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節前連續跌,節后暴跌!大閘蟹行業要雪崩?是不是杞人憂天?大閘蟹養殖戶何去何從?
作者: 佚名 時間:2019-9-17文章來源:中國水產養殖網訪問量:734

8月底,江蘇等主產區大閘蟹陸續上市,目前已經上市兩周多了。從水產養殖網初步了解的情況來看,今年大閘蟹養殖情況總體不錯,產量預計比去年要好,但另一個方面的問題就隨之而來了,那就是價格。從上市的兩周多時間里江蘇等主產區大閘蟹價格總體呈現高開低走,尤其是中秋節前,養殖戶大量賣蟹,價格一跌再跌,中秋節后第一天價格繼續大跌,甚至有人認為“這是最大一場蟹業雪崩”。大閘蟹行業真的有那么夸張嗎?是確有其事還是杞人憂天?

大閘蟹作為一個中高端的特種水產品,歷來是老百姓送禮、消費的一個上檔次的選擇,大閘蟹的品牌化運作也是非常成功,尤其是陽澄湖那么點地方,每年能把陽澄湖大閘蟹炒到那么高的價格,除了陽澄湖以外,江蘇安徽湖北等省還有其他很多大閘蟹品牌,比如說固城湖大閘蟹,洪澤湖大閘蟹等等。這些年受利潤刺激、常規品種轉型等因素影響,各地大閘蟹養殖規模不斷發展,總面積大了,總產量多了,但養殖環境有好有壞、養殖戶技術水平有高有低,導致市面上大閘蟹的質量參差不齊,印象中高大上的大閘蟹似乎有些往墮落的方向發展了,價格越賣越低,規格越來越軟,市場越來越亂,整個行業可以說是一片混沌,連有著多年養殖或者銷售經驗的從業人員,都感覺這一行越來越難做了,而混亂的結果,最終又會影響到養殖戶的那一環。

入秋以后大閘蟹就會陸續上市,但真正好吃的大閘蟹并不是在9月,根據大閘蟹的生活習性,一般肉好膏滿的大閘蟹都要到10月份才會多起來,9月份大閘蟹上市純粹是為了搶中秋節商機。因為中秋節大閘蟹價格都比較好,不少養殖戶為了賣上好價格,明明還沒能上市的大閘蟹,就強行提前上市了,這就導致了市面上出現很多質量不過關的大閘蟹,比如說腿軟、肉少、膏少甚至沒膏。大閘蟹提前上市并不是今年才有的,幾年前就有,只是這幾年有愈演愈烈的架勢。

養殖戶為了多賣錢是一個方面,但不是根本的原因,根本在于市場,終端市場有這樣的需求,但想吃大閘蟹的人并不知道,這個時間段的大閘蟹并不是質量最好的,但還是要嘗鮮,養殖戶就順其自然地滿足了這樣的需求。不可否認,每年中秋前后還是有質量上乘的大閘蟹在銷售,但只是少部分,大多數大閘蟹都是被“提前上市”的,質量很難有保證。另一個問題就是專賣店炒作的禮盒大閘蟹,很多專賣店提前賣“蟹券”,就是我們常說的“紙螃蟹”,蟹券價格虛標,滿足一些人送禮的虛榮心,真正拿著“蟹券”去提貨,有時候需要排隊,有時候提到的是“打折”貨,每年這樣的糾紛也是從沒有斷絕過,以前有,現在有,以后還會有,這個怪現象永遠不會消失的。

中秋節前后幾天,大閘蟹生意非常火,養殖戶忙著賣蟹,市場里大閘蟹交易火熱,電商物流瘋狂接單,整個大閘蟹行業就是一個字,火。但其實問題很多,上面說的大閘蟹提前上市、質量不過硬,只是一個問題而已;市場里大閘蟹報價規格越來越軟,從49規格到38規格、27規格、16規格、05規格、倒49規格等等,你想都不敢想。電商物流生意太火,買賣雙方單子已經下了,但是沒辦法實現24交易成功,因為單子太多了,根本安排不過來,一些知名物流公司聲稱的24小時送到家,也不是絕對的靠譜,最忙的時候,48小時能送到就算不錯的了。知名的物流公司尚且如此,普通的物流車就更不用說了,這就是為什么最近買賣雙方交易扯皮的事情多了,和死蟹率高相比,遲點到貨就不算什么事了,有業內人士告訴水產養殖網,“中秋前后死蟹多的原因主要有兩個,一個就是質量不過硬,這跟養殖戶提前賣蟹有關系,另一個就是中秋那幾天江蘇等地氣溫不低,一旦運輸時間過長,損耗就自然而然地高了。如果說到了10月份,大閘蟹普遍不錯了,那時候溫度不高,運輸時間長點問題不會太大的”。

質量決定價格,在任何一個行業都是這樣,一分價錢一分貨。今年早期上市的大多數大閘蟹質量不理想,是價格高開低走的一個主要原因。小編在中秋節前走訪過一些大型的水產市場,普遍的反應就是貨不算少、但好貨少,有的檔口來者不拒,不管什么質量,只要你賣蟹,只要價格你接受,都給你收了;有的檔口對質量卡的緊一些,質量差的不收,差蟹夾在好蟹里也混不掉,挑出來直接打回。這個跟不同檔口的走貨渠道不同有關系,有的檔口走外地市場層層分貨,經過好幾個環節一倒騰,最次的蟹便宜到你不敢想象,到最后就直接被“處理價”處理了;有的檔口走專賣店或者直接進餐飲,采購方給的價格高,對質量要求高。

9月15日、16日南京高淳市場大閘蟹參考批發價格

節前大閘蟹質量不理想,導致價格在上市之后不斷下滑,養殖戶提前賣蟹搶中秋市場也是價格下滑的一個原因。目前主要是江蘇地區大閘蟹在上市,尤其是蘇中地區上市量大。價格不好的時候,一些檔口老板會跟養殖戶打個招呼,少上點少上點,這個提醒很好,但是沒有用。比如說以前一個地區有一百個養殖戶,現在是一千個養殖戶,人多了力量大,但人多了心更散,檔口老板還會提示少上點少上點,但養殖戶張三聽了李四不聽,李四聽了王五不聽,總有些要上貨的養殖戶你是擋不住的。再加上現在一個市場里做生意的人多了,有些人做生意不地道,亂定規格亂出價,市場就容易亂。市場也是可以干預的,如果出現亂象了,有地方政府出面干預,有市場管理方規范亂象,那也是可以的,但是這幾年在規格越來越軟的情況下,也有一些市場硬性規定,必須49規格交易,還鄭重其事地出通知到處張貼,但是用不了幾天,38規格27規格都出來了,之前的所謂干預,看起來就是個笑話。

再說這個“蟹業雪崩”的事情。其實往年都會有類似的情況,只是看起來今年好像更厲害點,但如果套用那個“節后三天跌”的規律,這兩天的大閘蟹價格暴跌也不難理解,更何況在節前就一直在掉價,因為上市的蟹太多了,中秋小長假最后一天,很多市場檔口需求量減少,但上來的蟹太多了,價格就守不住底線了,一些市場一些檔口干脆就暫停收蟹、臨時歇業。高淳水產市場62號檔口經營戶王強告訴水產養殖網,節后價格掉的厲害,估計還會再掉兩天,但不會像昨天到今天掉的那么猛,應該有四五天的緩沖期,然后價格還有反彈的希望,估計漲價要到20號以后,“從這陣子養殖戶賣蟹的情況來看,今年的產量整體看起來還是不錯的,最終的產量數據還要再賣一段時間才能有數,現在就是大概預估一下”。

在大閘蟹上市之前,水產養殖網初步了解了一下,今年幾個主產區大閘蟹的養殖情況總體還是不錯的,很多一線的朋友都認為今年的產量會比去年高,再加上養殖面積的增加,今年大閘蟹的總供應量又會上一個新高。量多了價格就會比較危險,盡管有一些人對比了今年和去年同期的價格,光從字面上的數據來看,今年的價格比去年高,但大閘蟹這個品種,一天里的價格都會變化好幾次,對比幾天甚至更久的價格走勢,具體有多大的意義呢?在大閘蟹這個行業里,養殖戶是生產者,養殖戶決定了今年會有多少大閘蟹上市,會有什么樣質量的蟹上市,但市場又時刻左右著養殖戶,今年的市場和去年一樣嗎?差別太多了,這個就沒辦法多說了。

這幾年終端市場對于大閘蟹的追捧有減無增,老百姓對于大閘蟹質量的要求,更多于對某些品牌的盲目追捧,這是因為以前熱捧某些品牌,是因為“灰色送禮”的需要,現在即便還有送禮,也更重視質量,更重視口感之類的。即便是拋開現在不斷提倡的生態綠色安全等口號,老百姓對于大閘蟹的追求,已經逐漸回到的最原始的需求上來了,所以這也給一線的養殖戶提了個醒,什么蟹賣什么價,決定市場價格的是消費者,不是養多少蟹市場都能消化掉的,不是什么質量的蟹都會能賣出好價格的,盡量控制成本的情況下,盡量養出好蟹,這才有可能賺到最大的利潤。好蟹賣不出好價,那是因為渠道不好,試著重新尋找新的渠道就可以了;但差蟹想賣出好價,除了坑人,實在想不出來更好的辦法。

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